人気ブログランキング | 話題のタグを見る

歯科医師が綴るコラム集やお知らせなど【二期会歯科クリニック】札幌市中央区北3条西2丁目 NC北専北3条ビル8F/TEL:011-251-2220


by nikikai_sapporo
「珈琲のおいしさ」について考えてみる  

 珈琲は1日1杯、夕食後に飲むのを楽しみにしているのですが、「変数が多い飲み物」と思っています。「豆の種類・産地、栽培された国、地区、標高」、「精製法」、「焙煎度合い」、「抽出法」など、豆から一杯のカップに至るまでに多様な要素が味にかかわってきます。


コラム・4月号(第186回)/ Dr.池田高明【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23552021.jpg


 普段は、3種類ほど個性が異なる豆を買っておき、その日の気分で豆を選んで、豆に応じた挽き方、淹れ方を考えながら楽しんでいます。
 過去に珈琲店で開催されている珈琲教室にいくつか参加し、ドリップ方法を教えていただきました。抽出器具や豆の精製法の違いにより味わいが変わることも実際に飲み比べることで体験することできました。
 最近は、「you tube」でもドリップ方法や珈琲のさまざまな情報を学べるので、見たりすることもあります。

 ちなみにワイン、日本酒、焼酎なども珈琲と同じように好きです。とくに焼酎は芋、麦、米、黒糖など種類も多いですし、ソーダ割り、水割り、お湯割り、ロックと飲み方が自由で豊富なところが魅力だと思っています。

 話はそれましたが、今回は「珈琲のおいしさ」について、「味言葉」から「口腔生理学的」な観点まで、すこし幅を広げて考えていきたいと思います。
 珈琲に興味、関心がある方は読んでいただければ幸いです。

 【珈琲の美味しさを伝える「味言葉」について】

 日本で用いられる「珈琲の味言葉」では、「焙煎した」、「香ばしい香り」と「まろやかな」、「すっきりした苦味」、「コク」などの語彙が上位にランクインするといわれています。


コラム・4月号(第186回)/ Dr.池田高明【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23552763.jpg


 珈琲の味言葉の主役は「焙煎した」、「香ばしい」などという「香り」系の言葉です。
 一方、「味」系でコーヒーを代表する味言葉は「苦味」に関するものです。「苦い」は美味しそうなイメージから遠い語彙ですが、コーヒーでは「まろやかな」、「すっきりとした」という美味しそうな言葉が付く表現が受け入れられていて、多くの人が苦味を美味しいと感じているようです。
 「酸味」に関する表現も同様です。「コーヒーの美味しさ」は「香ばしさと苦味を中心に酸味その他の様々な要素が渾然一体となって生まれる複雑な美味しさ」と言えます。

 海外では「味」は「苦味」、「香りは「煙っぽい」、「焦げたチョコレート」の順に用いる頻度が高くなったという報告があります。日本より香りの表現は具体的ですが、実は「香ばしい」という言葉は日本と韓国にありますが、大半の言語にはぴったり当てはまる 言葉がないようです。そのぶん欧米では「香り」を色々なものに例える表現が増えるようです。 また「まろやかな苦味」、「すっきりした酸味」など味質を修飾した表現の多さも日本特有で、欧米では「味」も「香り」と同様に比喩的な表現が多いとのことです。

 コーヒー業界では日本では珈琲の「味」を、欧米では「香り」を重視すると言われているのですが、それはこうした言語の違いも関係しているのかもしれません。
 ただバリスタなどの香味鑑定を行うプロたちは、ワインにおけるソムリエと同様、遥かに語彙が豊富です。今は、使う語彙については、「フレーバーホイール」の普及によってアメリカ式が世界標準になっています。


コラム・4月号(第186回)/ Dr.池田高明【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23553454.jpg


 【「美味しい苦味」という矛盾について】

 一部の人が「苦い」という表現を避けたとしても珈琲の味の中核が「苦味」であるということは動かしがたい事実です。苦味においしさを見出す例は、珈琲以外にもビールやグレープフルーツなど数多く見られ、普遍的な現象です。

 子供の頃は苦味を嫌う傾向があっても、大人になるとその美味しさを見出すようになる経験をされている方は多いと思います。
 驚いたのは、子供も大人も苦味を感じる能力は大差がないらしく、大人になるまでの食体験の中からその食品が安全だと学習することで平気になり、味の変化の一つとして楽しむようになるといったことです。
 歴史的にも、最初に珈琲を飲んだ人類にとって、珈琲は最初美味しいものではなかったようです。普及するにつれ、次第に美味しいと認識されるようになってきたとのことでした。
 こうしたことから、苦味の美味しさが成立するためには、飲む人の経験や学習、社会的、文化的な受容、ほどほどの苦味の強さ、苦味の種類や質感といった要因が関わってくると考えられます。    

 【「味覚の生理学」について】

 口腔内には「味蕾」という器官があります。一つの「味蕾」には100個ほどの「味細胞」という、それぞれが基本5味(甘み、旨味、苦味、酸味、塩味)のどれか一つに特化した異なる細胞の集団で構成されています。


コラム・4月号(第186回)/ Dr.池田高明【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23553830.jpg



 味細胞の表面には「味覚受容体」というタンパク質が発現していて、どの受容体が発現するかで、担当する基本味が決まります。「甘み」、「旨味」は受容体はそれぞれ1種類ずつ存在し、「タイプ1受容体」と呼ばれています。
 苦味受容体は「タイプ2」と呼ばれ、ヒトでは20種類の遺伝子がみつかっています。苦味だけ種類が多いのは、それぞれが複数の異なる化学物質を感知することで自然界の多種多様な毒に対処するためだと考えられています。実際自然界に存在する「苦味」物質の種類は、数百種に及び、「甘み」、「旨味」の数十倍に上ります。

 一方「酸味」と「塩味」の受容体は「イオンチャネル」だと考えられており、塩分濃度が高くなると塩味だけでなく、苦味、酸味細胞も活性化され、不快な味として伝えるようです。


コラム・4月号(第186回)/ Dr.池田高明【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23554258.jpg


 また「苦味の質」は受容体の種類だけで決まるわけではなく、「すっきりした苦味」などの質感には味物質自体が口腔内にどれだけの時間止まるかという持続性も関係しています。これには唾液の「洗浄作用」が関係しています。物を食べると唾液が分泌され、受容体から味物質を洗い流されてリセットされます。口腔内から味物質が消失するスピードは、物質ごとに異なり基本的には分子量が小さくて親水性が高い分子ほど速やかに流出すると考えられます。このような「味物質の口腔内のダイナミクス」も、珈琲の美味しさに深く関与していると思われます。
 口の中から味物質がゆっくり消えていくとき、実際の液体がもつ以上の粘性を感じますし、逆に素早く失われる時は粘度が弱いと感じます。苦味がスムーズに流れていく感覚から重厚さと滑らかさを感じることができます。

 【「香りと美味しさ」について】

 口腔から鼻腔に流れる空気の匂いを感じることは、味の構成要素になります。
 これは「嗅覚」が「味覚」と混同される「共感覚」の一つです。味を認識するには味覚以上にこのことが重要だとすら言われています。風邪などで鼻が詰まった状態では、味を感じなくなる経験は誰しもあると思います。


コラム・4月号(第186回)/ Dr.池田高明【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23554685.jpg


 「ホットコーヒー」は液体温度が体温よりも高いぶん、吸い込んだ香りと口に含んだ後の香りで大きな感覚は出ません。(「アイスコーヒー」の場合も熱湯で抽出した後で冷やすので、違いはそれほどでません。)
 一方、低温のまま抽出するマイルドな口当たりが特徴の「水出し珈琲」は、口に含むまで香りはさほど感じませんが、口に含んだ後に、一気に香りが広がる感覚があると思います。
 夏はよくこの「水出しコーヒー」が好きで家で飲みますし、スタ−バックスコーヒーの「コールドブリュー」(水出しコーヒー)は本当に美味しくてオススメです。


コラム・4月号(第186回)/ Dr.池田高明【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23554940.jpg


  【「薬理的な美味しさ」について】

 「カフェイン」は「ドパミン」を受け取る神経細胞の働きを抑制する「アデノシン受容体」を抑制します。つまり「抑制の抑制」によって「気分を高揚させる」のに加え、「覚醒作用」などがあるといわれています。
 この高揚感が、普段は味わえない「トランス状態」になることも、人は古くから楽しみの一つとして受け入れてきました。また脳の「報酬系」を刺激するため、しばらくするとまた欲しくなり常用するようになります。
 ちなみにカフェインは嗜好品の中では比較的依存性が小さい部類であり、医学的社会的な問題になるケースはアルコールや喫煙に比べると稀といわれています。適量の摂取を心がけていきたいです。


コラム・4月号(第186回)/ Dr.池田高明【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23555253.jpg


 【最後に】

 珈琲の美味しさには、本当に色々な要素が複雑に絡み合っているのだと思います。
 そのため「良い珈琲」は「欠点豆を除いた良質な豆を、適正に焙煎し、新鮮なうちに正しく抽出された珈琲」と定義されますが、「美味しい珈琲」は人それぞれで定義できないと思います。
 <「良い珈琲」であっても、実際に飲む人の嗜好によって必ずしも「美味しい珈琲」になるとは限らないが、「悪い珈琲」は必ず「まずい珈琲」になる。>
 これは、1980年代に日本の珈琲業界で提唱された考え方です。
  現在では「嗜好と品質を区別する」ことは、食品会社の品質管理部門などでは基本的な考えですが、1980年代から消費者の様々な嗜好を尊重する姿勢が日本の珈琲業界には広がっていたようです。

 10年前などに比べ、今は「スペシャルティー珈琲」などに代表されるような個性豊かな豆が手に入りやすくなってきています。「味覚の生理学」などについて普段考えながら飲むことはありませんが、生産者の方、コーヒーショップの方々に感謝しながら、これからも珈琲を美味しくいただいていきたいと思っています。


▽総合的な治療が可能な歯科医院です
医療法人 二期会歯科クリニック / 矯正歯科 小児歯科 歯科口腔外科 審美歯科
札幌市中央区北3条西2丁目 NC北専北3条ビル8F TEL:011-251-2220
公式ウエブサイトURL http://www.nikikai.com/



# by nikikai_sapporo | 2023-04-01 00:00 | Dr.池田高明
「どうなる北海道新幹線」

コラム・3月号(第185回)/ Dr.森本 光一【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23241318.jpg

今回は森本が担当です。
昨年パセオとサツエキBridgeが閉鎖され、エスタの閉館が今年の8月31日と正式に発表されたことにより、北海道新幹線の札幌延伸がいよいよ現実味を帯びてきました。

コラム・3月号(第185回)/ Dr.森本 光一【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23242024.jpg


札幌まで新幹線が繋がれば、札幌~函館間が3時間30分から1時間13分に、札幌~盛岡間が5時間32分から2時間49分へ、札幌~東京間が7時間44分から5時間1分に短縮される予定です。航空機を利用した場合、空港までの移動と空港での機内までの搭乗時間を考慮すると札幌~函館間が約2時間30分、札幌~盛岡間が約2時間30分、札幌~東京間が約3時間30分となります。


コラム・3月号(第185回)/ Dr.森本 光一【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23242323.jpg


これにより本州との距離感がぐっと縮まり、更なる観光客の誘致とビジネスチャンスの拡大へと期待が持てます。


コラム・3月号(第185回)/ Dr.森本 光一【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23242723.jpg


ただ不安材料がないわけではありません。
青函トンネル内は貨物列車との共同運航のため最高速度が140kmに制限されているので、時間短縮に影響し、運行本数に制限があります。さらに利用料金が航空運賃に対して割高感があること(航空運賃の早期割引が結構大きいこともありますが)などがあります。
また、並行在来線は新幹線開業に伴いJR北海道から経営分離されるため、地域住民の通勤や通学への影響や沿線自治体への負担増がどう影響するかといった問題もあります。

           ********

話は変わりますが、私の両親が現在九州の長崎県にいるため、今までは帰省時には新千歳空港から福岡空港まで飛行機の直行便で行って、そこから地下鉄二駅の博多駅から特急かもめで長崎駅(降車は途中の浦上駅まで)と行った行程でした。しかし昨年の9月に西九州新幹線が開業したことにより在来線特急が廃止され、博多から長崎の移動は博多~武雄温泉間を特急リレーかもめに乗ってから武雄温泉~長崎間の新幹線に乗り換えなければいけなくなりました。所用時間は約30分短縮とのことなのですが、実際には降車駅が新幹線ルートにはない為、長崎駅からかなり戻る必要が出てしまいました。新幹線の料金増と長崎駅まで行ってからの移動のことを考えるとかえって不便になってしまい、今では座席は狭いですが高速バスでの移動になりました(移動時間は特急利用とほぼ変わらず)。


コラム・3月号(第185回)/ Dr.森本 光一【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23243246.jpg


博多~長崎が乗り換えなしでつながれば、さらなる時間短縮もあり利用する価値もあるでしょう。しかし福岡県と長崎県の間に挟まれた佐賀県にとっては、在来線はなくなるわ、新幹線を通すのに多額の出費を強いられるわ、その上で移動時間については大きなメリットが無いとなれば新幹線を誘致する理由もない為、今現在博多~長崎間が繋がる計画すら無いというのが現状です。

           ********

札幌駅周辺の再開発が進んでどんなに立派な建物ができても有効活用できなければ宝の持ち腐れですし、周りの市町村にとっては素通りされてしまうと経済効果はマイナスです。せっかくの新幹線が赤字続きとなれば、さらなる発展は望めなくなってしまいます。


コラム・3月号(第185回)/ Dr.森本 光一【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23243678.jpg


単なる移動手段ではなく、札幌を起点とした道内各地への観光やビジネスの可能性を期待して、2030年の開業を待ちたいと思います。


▽総合的な治療が可能な歯科医院です
医療法人 二期会歯科クリニック / 矯正歯科 小児歯科 歯科口腔外科 審美歯科
札幌市中央区北3条西2丁目 NC北専北3条ビル8F TEL:011-251-2220
公式ウエブサイトURL http://www.nikikai.com/



# by nikikai_sapporo | 2023-03-22 23:26 | Dr.森本 光一
初心を振り返る
佐藤 禎

 二期会歯科クリニックに勤務して25年が経つ。院内研修会などの古い書類を整理していると、つい時間を忘れてしまう。色々な疾患についての勉強会や症例検討など、頑張ってきた軌跡に懐かしさを憶え、時に反省を促される。
 そのなかで、私が二期会に勤務して1年余りを過ごした時期に院内研修会で発表した文書を見つけたので、供覧し当時の自分を振り返ってみることにした。

  *****以下引用*****

「患者さんの理解を得るために」 1999年7月27日

<はじめに>
 歯科医師として患者さんに発する言葉は、時に、とても重たい意味とニュアンスを持つことがあります。同じ意味の言葉でも、その時期、言い方、単語によってはかなり患者さんに与えるイメージが異なります。ごく普通にリラックスして見える患者さんも、診療所に来る前、待合いの間、治療直前、治療中、治療直後、つぎの治療までの間、必ず何らかの不安をもっているはずです。

私なりに考えてみますと・・・
・この痛みは何だろうか、治るのだろうか。
・この先生は信頼できるのだろうか。
・何をされるのだろうか。
・痛くないけど何か変な感じがする。
・いったい幾らぐらい費用がかかるのだろうか。
・どうしてこの治療をしているのだろうか。
・期間はどのくらいかかるのか。
・・・・など多種あると思われます。

 私は、治療内容に関しては、あまりこだわりがある方ではないと思っています(しかし、近年だんだんこだわりが増えてきましたが・・)。 インフォームドコンセントを達成するには・・・などという雑誌の特集や、書籍はたくさんありますが、まず患者さんに理解してもらわなければならないことは「どうしてこの治療をするのか」です。「理由、つまりどうして?」という部分をしっかり患者さんに伝えることが大切であり、難しいことだと思います。
さらに、恐がらせるような言動は絶対にいけません。何かしらの恐怖や不安を持って来院している患者さんが大多数だと思われるからです。そのためには、同じことを伝えるにしても、わかりやすく、恐くない説明の仕方が、何より一番の特効薬と思います。これができれば、患者さんとの信頼関係を固くし、円滑に治療を進められるのだとも思っています。

ある調査で「歯医者に対する国民のイメージ」として

「キ」タナイ、「タ」カイ、「ナ」ガイ、「イ」タイ、「ワ」カラナイ

というものを見つけましたが、このうちは初めのキタナイ以外は会話による患者さんとの信頼関係によってクリアーできるのではないかと感じています。

(中略)

毎回行うこと
・患者さんの目を見て始めの挨拶、終わりの挨拶。
・今日すること、今日したこと、次回にすることの説明。

説明時の注意していること
・声は大きすぎず、小さすぎず、はっきりと、ゆっくり説明。
・どうしてその治療をした(する)のかという理由に重点を置く。
・患者さんが不安に思う事柄を予測する。

必要最小限で簡潔に理解しやすい筋道で話す。
・急いでいるときほど、ゆっくり話す。

<初診時において>
 何事も初めが肝心と言いますが、患者さんが初めて来院されたり、他の先生からの引継で再来院された瞬間はとても重要な時だと思います。ここで信頼関係を少しでも築いていくことができれば、以降の治療がスムースになります。
 初診時に限らず、ある治療に取り掛かる瞬間も同じだと感じています。私は治療の開始に当たり、基礎知識の説明をすることにしています。なぜなら、途中で説明して行くよりも、最初にどのような治療なのかというイメージが伝われば、その後は簡単な説明で次のイメージを伝えることができるようになるからです。
 私は初診時において、パノラマエックス線写真の見方を必ず説明しているのですが、これも治療に対するイメージづくりの基礎のためです。患者さんによってはエックス線写真を見ながら、歯周病の話やメタルコアとクラウンの話、二次カリエス(虫歯)の話、親しらずの話など患者さんの興味のありそうな、現症に沿ったことを加え、(自分なりに)分かりやすく説明しています。

(中略)

(初診時のこのような説明によって)なんとなく歯というもの、虫歯や根管治療、その後の補綴というものについてのイメージが湧きやすくなるのではないでしょうか。また、患者さんになるべく興味を持っていただけるように工夫しているつもりです。

<外科処置を怖がらせずに>
 患者さんが恐がることに「手術」と言う言葉があります。ただでさえ恐がるものをどうやって説明すればいいのか考えさせられました。説明しなければ気が済まない私ですので、つい言い過ぎてしまったり、患者さんが思わず身を引いてしまうような言葉を発してしまったりしました(今もたまには)。このごろ、術式などにおいて分かりやすく説明できるようになってきた気がします。

(中略)

<患者さんとのイメージの共有>
「話し手と聞き手が共通のイメージを持つ」ということは「言葉を共有する」ことです。専門用語を患者さんに分かりやすく別の言葉で分からせる(゠イメージさせる)ことはとても難しいことだと思います。患者さんの反応を察知しつつ、患者さんの現症や術者の意図をどういう言葉に置き換えて表現すべきか、瞬時に臨機応変に判断しなければならないからです。そのためには、言い換えるべき言葉の数を増やしておかなければならないと思います。とっさに出てくる危険な言葉の代わりに。

最後に、言い換えた方が良いと思われる単語についてまとめてみました。

わかりにくい言葉(専門用語) → 分かりやすい言葉
細菌  → バイ菌
歯肉  → 歯茎(はぐき)
歯根  → 歯の根っこ
根治  → 根の治療
根尖  → 根の先
病巣  → バイ菌の巣
歯周病 → 歯槽膿漏
歯肉炎 → 歯茎の腫れ
う蝕  → 虫歯
レジン → プラスチック
根充材 → ゴム
コア → 土台、心棒
コーパック → 歯茎の包帯
義歯 → 入れ歯
クラスプ → バネ
歯肉切除 → 悪い歯茎を取る
縫合 → 糸で縫う
クラウン → 被せ物、冠

分かりやすい痛みの表現法
鈍痛:ズーンとしたような、もわ~っとしたような、ジクジク重たい感じ。
鋭痛 :キリキリしたような、しみるような、キーンと鋭い感じ。
拍動痛 :ズキズキするような、ズッキンズッキン痛い。
自発痛 :だまっていても痛い、何もしなくても痛い。

恐い言葉 → 比較的軟らかい言葉
エックス線を撮る → 写真を撮る
刺す → 入れる
剥がす → めくる
歯を抜く → 歯を取る
切る → 取る
手術する → なるべく使わない
歯を削る → 虫歯をとる、歯の形を整える、歯を綺麗にする
注射する → なるべく使わない or 麻酔をする

(中略)

   ******以上引用******

 以上が、24年前に私がまとめた発表の原稿であるが、読み返してみても、スタンスは変わっていないことに安心した。今では説明の仕方はバージョンアップしているが、こういった患者さんに対する姿勢などは変わらないものなのだなと思う。
 これからも、患者さんにわかりやすい説明ができるよう心がけていきたい。
 最後に、文章の初めの方に、「私は治療内容にこだわりがあまりない」と書いていたが、今では「かなりこだわりが強い」と実感している。


▽総合的な治療が可能な歯科医院です
医療法人 二期会歯科クリニック / 矯正歯科 小児歯科 歯科口腔外科 審美歯科
札幌市中央区北3条西2丁目 NC北専北3条ビル8F TEL:011-251-2220
公式ウエブサイトURL http://www.nikikai.com/




# by nikikai_sapporo | 2023-03-02 17:48 | Dr.佐藤 禎
「シラスって、何?」

今月の担当は、工藤です。よろしくお願いいたします。

タイトルは読んで字の如く、シラスでございます。
心も体も老いさらばえ、胃腸の調子も今ひとつ。そんな僕に、あなたに!
シラスでございまーす。サザエではございません。
数年前、所用で関東地方(海沿い)を訪れた時に、とある格安ビジネスホテルに滞在しました。品数少ないビュッフェの朝食時、グレーの小魚の山盛りに目を惹かれました。
食品説明には、「今朝水揚げされた釜揚げシラス!」とありました。

コラム・1月号(第183回)/ Dr.工藤 諭【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_11322671.jpg

時々食べていたような、ほとんど気にも留めていない小魚って感覚でしたが、選べる品数も少なく必然的に小皿に取り分けました。
いざ実食となると、風味、食感、やさしい塩加減(いい塩梅というやつですな)どれをとっても老体に優しく、思わずおかわりをしてしまいました。
シラスがカタクチイワシのちびっこだということはなんとなく知っていましたが、それ以上深掘りすることもせず、その後も漫然と食べ続けておりました。ビジネスホテルでの衝撃の出会い以降は、私のお気に入りの一品になりました。
ブログのお題も思い浮かばず思案していましたが、シラスにはお世話になっているので一度調べてみようと思い立った次第です。
やっと本題です。
シラスはうなぎ、あゆ、イワシなどの稚魚の総称ですが、多くはカタクチイワシやマイワシです。
目の細かい網で掬い取る方法です。多くは網を引く漁船二隻と水揚げ用の船の三隻でチームを組みます。

コラム・1月号(第183回)/ Dr.工藤 諭【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_11323088.jpg

左が泳ぐシラス、右が採れたての生シラスです。

コラム・1月号(第183回)/ Dr.工藤 諭【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_11323441.jpg

上がシラス、中がカエリ、下がイワシです。
(成長度合いによって呼び名が変わる。でも出世魚には見えないなー。)

コラム・1月号(第183回)/ Dr.工藤 諭【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_11323836.jpg

今回調べるまでは、シラスとかチリメンとか違いがわかりませんでした。
どちらも同じもので、水揚げ後の加工の違いで呼び名が変わるそうです。

釜茹でオンリーのものは、「シラス」とか「釜揚げシラス」と言われます。

コラム・1月号(第183回)/ Dr.工藤 諭【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_11324143.jpg

釜茹で後、2時間程度天日干ししたものを、「シラス干し」とか「太白ちりめん」といいます。

コラム・1月号(第183回)/ Dr.工藤 諭【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_11324592.jpg

半日以上天日干ししたものを「ちりめん」とか「ちりめんじゃこ」と呼びます。

コラム・1月号(第183回)/ Dr.工藤 諭【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_11324878.jpg

シラスは鮮度が命らしいです。水揚げ後に素早く釜で茹でることが大切です。

シラスは魚一匹丸ごと食すので、カルシウムが豊富です。釜揚げシラス小皿一杯分(約70g)でカルシウムはなんと!36mg 同量のちりめんじゃこなら約10倍の380mg!アメージング!
ちなみに6Pチーズ一個のカルシウム含有量は104mg…なかなかやるのう。

コラム・1月号(第183回)/ Dr.工藤 諭【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_11325149.jpg

シラスにはカルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富に含まれております。
さらにお肌の健康にもよろしい、エラスチンやメチオニンも含まれております。その他ビタミンB12や、抗酸化力のあるセレンなどなど健康に良いと思われる栄養素のオンパレードです。

シラスは主に太平洋沿岸で獲れますが、北海道の寿都町(日本海沿岸)などでも水揚げされております。

有名どころとしては、
瀬戸内海

コラム・1月号(第183回)/ Dr.工藤 諭【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_11325416.jpg

伊勢湾

コラム・1月号(第183回)/ Dr.工藤 諭【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_11325711.jpg

駿河湾

コラム・1月号(第183回)/ Dr.工藤 諭【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_11330311.jpg

相模湾

コラム・1月号(第183回)/ Dr.工藤 諭【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_11330764.jpg

などでしょう。


食べ方については、個人の好みでお好きなようにというところでしょうか。

コラム・1月号(第183回)/ Dr.工藤 諭【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_11331046.jpg

若くて血気盛んな頃は、憎憎しいくらい肉肉と言ってました。
今は焼肉などを食すと、翌朝は反SDGsか?というくらい紙資源と水資源を浪費してしまいます。

魚っていいね👍、和食っていいね👍。


▽総合的な治療が可能な歯科医院です
医療法人 二期会歯科クリニック / 矯正歯科 小児歯科 歯科口腔外科 審美歯科
札幌市中央区北3条西2丁目 NC北専北3条ビル8F TEL:011-251-2220
公式ウエブサイトURL http://www.nikikai.com/



# by nikikai_sapporo | 2023-01-21 11:36 | Dr.工藤 諭
「海外ドラマ:CSIシリーズの魅力」

 初めまして。本年4月から、ここ二期会歯科クリニックで勤務させていただいています千種です。今月は私がコラムを担当させていただきます。
 早いもので今年もすでに12月となりました。今年も色んなニュースや話題がありましたが、テレビドラマや映画の話題を耳にした時に、ふと思ました。

 「そういえば、近頃は日本の映画やドラマは全く観ないで、海外のドラマばかり見ているなぁ・・」と。

 そこで、今回は私がよく観る海外ドラマの話をしたいと思います。
 注:あくまで素人の感想ですので多様な意見のなかの一つとして読み流してください。
 これまで見てきたのをざっくり上げるとこんな感じになります。
 ・CSIシリーズ(CSI:科学捜査班、CSIニューヨーク、CSI:マイアミ)
 ・FBI特別捜査班
 ・コールドケース 迷宮事件簿
 ・BONES-骨は語る―
 ・クリミナル・マインドFBI行動分析課
 ・BULL/心を操る天才
 ・NCIS~ネイビー犯罪捜査班
 ・Lie to me噓の瞬間
 サスペンスドラマだとこんな感じでしょうか。

 ・Dr.HOUSE
 ・ER緊急救命室
 医療ドラマだとこれだけですね。ERなどは途中までは見ました。

 ・SUPERNATURAL
 ・HEROES/ヒーローズ
 SFだとこんなところです。HEROESは途中までです。

 ・ウォーキング・デッド
 これもサスペンスに入るのでしょうか。そろそろ最終シーズンですね。

 他にもイギリス、台湾、韓国のドラマも見ていましたが、アメリカのドラマが多いですね。
 これらはこれまで見てきた中の一部ではあるものの数は少ないように思われます。しかしながら、海外ドラマは大体がシーズン20話以上で構成されている上にシーズン自体もなかなかに多いので、一つのタイトルで10年以上続いているものが多いです。なので、これらのタイトルだけでも、いざ見ようとするとそれなりの量だったりします。
 既に終了しているものも多いですが、その中でも繰り返して視聴するのはCSIシリーズです。
そこで今回は、CSIシリーズについて話したいと思います。

 CSIとはCrime Scene Investigationの略です。ドラマのヒットにより、警察内部でもこのように呼ばれるようになったとか。要するには鑑識班です。それぞれの街を舞台にしてCSIが事件解決に向けて活躍していく様子を描いたドラマになります。日本にも似たような設定のドラマはあるかと思います。

コラム・12月号(第182回)/ Dr.千種達也【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】_c0130091_23010034.jpg

スタートはラスベガスが舞台のCSI:科学捜査班(以下ベガス)ですが、特に好きなのはCSI:ニューヨークとマイアミです。
このシリーズをお勧めするときに伝えたい点は次の内容です。
① キャラがいい。
② ストーリーが丁寧。
③ ドラマ内での楽曲がいい。
④ 地味な作業さえカッコイイ。
非常に抽象的ですが、こんなところでしょうか。順番に説明していきます。

 
①キャラがいい。
 そのままの意味です。どのシリーズでもCSIのメンバーがみんな個性的でキャラが立っています。特にチーフがいいキャラばかりです。
ベガスだけは何度もチーフが交代していますので、初代チーフにして最新シーズンで戻ってきたギル・グリッソムで話を進めていきます。
ベガスのチーフは基本的には冷静沈着であまり熱くならないようなイメージがありますが、実はそうでもない。静かに怒ったり熱くなっていたりする人物です。なかなかに変わっているところもあります。昆虫学を専門?にしているようですが、シェイクスピアなどの文学にも詳しく、かなり博識です。そのためか、事件解決の糸口になる証拠が昆虫絡みであることや、セリフの引用に文学作品が出てくることが割と多いように思われます。

 続いて、マイアミのチーフはホレイショ・ケインです。このチーフは熱い男です。とにかく熱いです。普段はクールに振舞っている人物なのですが、“悪は絶対に許さない”が信条らしく、犯罪者には全く容赦がありません。ネタバレになってしまいますが、彼にとって大切な人がある犯罪者に殺されてしまう上に犯人が国外に逃亡してしまう事件が発生します。なんと彼は、その犯人を国外まで追いかけて始末してしまいます。恐ろしい。更に彼は拳銃一つで闇組織を潰してしまいます。撃てばほとんど百発百中なのに、自分は撃たれても当たりません。ほとんど無敵の超人です。恐ろしい。しかしながら、被害者などには非常に優しく、親身になって寄り添います。やむを得ない事情があるものに対しては、検査結果などをいじったりしてまで救うことがあります。やっぱり恐ろしい。日本ではありえませんね。

 ニューヨークのチーフはマック・テイラーです。彼は元海兵隊員のエリートです。冷静・沈着にして状況分析力や推理力も非常に高く、常に視野を広く持っています。拉致されようが、爆発に巻き込まれようが、見事に生還します。それでいて、他のCSIシリーズのチーフの様に非常に熱い面も持ち合わせています。犯罪者には容赦せず、被害者を救い、その無念を晴らすことに全力で取り組みます。しかしながら、マイアミのチーフと異なるのはそのためにルールを逸脱することはしないというところでしょう。元海兵隊員であることも関係しているのか、規則の順守については厳しい面もあり、そのためにチームの仲間とぶつかることもあるようです。

 個人的にはこうしたチーフたちが毎回、OPでつぶやくセリフがかなり好きです。どのシリーズにおいても毎回、何かしらの事件が発生またはそれを匂わせる展開から始まります。そして、現場にCSIチームが到着して捜査を開始するのですが、ここでほぼ必ずチーフが一言呟いてからOPへと続いていくようになっています。この呟きがなかなかに面白いです。皮肉が効いていたり、ユーモアがあったりと様々ですが、それぞれのチーフのキャラがよく反映されているようなセリフだったりします。毎回、この一言が非常に楽しみでした。

 まとめてみると、基本的には皆熱い男たちのようです。ほかの登場人物たちについても、それぞれが警察官や、その中でもCSI捜査官になった理由について様々語られています。その中には「科学の成績が良かったから。」なんてものもありました。しかしながら、彼らは全員が自分たちの職務に対して、そのもたらす結果に対して自覚と責任をもって職務に臨んでいる姿が描かれています。あくまでドラマの演出上の話ではありますが、自分もこのように職務に臨みたいと考えてしまいます。
②ストーリーが丁寧。
 これは毎回発生する事件そのものがよく作りこまれていて面白いのもあるのですが、ここでお伝えしたいのはCSIメンバーが関わるストーリーについてです。
 前述したような、個性豊かなチーフのもとには、やはり個性豊かな仲間たちが集まるようで、それぞれのCSIシリーズのメンバーも非常に魅力溢れるキャラがたくさん登場します。彼らは、時にはチーフも含めて互いにぶつかり合いながらもチームとして結束して難事件や困難な状況に立ち向かっていきます。そんな彼らの絆は、単なる同僚ではなく家族のようでさえあります。しかし、そんな彼らでも誰にも言えないような過去や問題を抱えています。それは、家族のことであったり、過去に関わった事件のことであったり、病気のことであったりなど様々です。そして、このドラマシリーズではそうした内容がストーリーとして非常によく描かれています。
 これは1シーズン毎の長さなどによるところも大きいのかもしれませんが、時には何話にも渡って、シーズンをまたぐようにしてじっくりと語られることもあります。そうしたストーリーを見ていると、登場人物に感情移入しやすくなるためか、ストーリーの中心キャラやそれを支えようとするメンバーなどCSIチームをいつのまにか応援したくなります。
 そして、仲間たちとともに必死になって様々な問題に向き合い、乗り越えていこうとする姿からはチームワークの重要性を学べるように思います。こうした登場人物の背景などをじっくり、大切に丁寧にストーリーとして扱っていくところが非常に面白いと思います。
③ドラマ内での楽曲がいい。
 これはなかなか大事なポイントです。このドラマシリーズはそのストーリー毎に様々な楽曲を使用しています。シリアスなシーンから愉快なシーンまで、こうしたストーリーを彩る音楽が非常にいいです。特に証拠を科学的に分析している時の音楽やその時のストーリーのテーマソングとして使われている曲などは、各話ごとに様々ですが、そのシーンやストーリーによく合った曲が使われていることが多いです。これ何の曲だろうと思って調べて、聴いてみるとさらに良かったりします。
 また、メイキング映像などを見ると、それぞれのストーリーで使用する楽曲の選曲理由などが語られていることがあります。ストーリー視聴後に、そうした話を聞くと、そのストーリーへの理解が深まったり感想が変わったりして面白かったりします。
 また、その状態で再度視聴するとそのシーンの印象が変わることもあり、さらに面白いです。ドラマや映画の主題歌やサントラなどにはこれまであまり興味を持ってきませんでしたが、このドラマをきっかけにして認識が変わりました。
④ 地味な作業さえカッコイイ。
 地味な作業をしているはずなのにいちいちカッコイイです。やっているのは大変地道な作業だったり、細かい作業だったりですが、使用する機器が実際に使われているものや最新のものだったりするそうで、妙にカッコよく見えます。また、最新の機器を使っていても、それが何を調べる機械で、なんの作業をしていて、何がわかって、その結果何につながるのかがよく説明されています。説明は非常にわかりやすいのに、それでいてわざとらしいほどの説明調ではありません。聞いていて自然と入ってくるような内容です。そのため、ストレスなく見られる大事なポイントだと思います。わずかな証拠や手がかりをヒントにそのさらに奥にある真相に少しずつ迫っていく様子は、緊張感や興奮、驚きを感じさせてくれます。
 さて、少々長くなりましたが、それでもこれだけでは到底すべてをお伝えすることはできません。しかし、少しでも興味を持っていただけたなら試しに一度、見てみてほしいと思います。これから年末年始を迎えるにあたって、時間を持て余してしまった時などにはぜひ試してみてください。

 ただし、注意事項があります。

 まず、DVDなどで見ようとすると1本につき130分前後あります。正直言って長いです。そして1シーズンにつき、そんなDVDが7~8本あります。とても長いです。しかし、一度はまりだすと止まらなくなってしまいます。

 お試しの際にはご注意を。
 失礼しました。最後にもう一つだけ。もしも、このシリーズを気に入っていただけたら、是非とも見てほしいストーリーがあります。それは、合同捜査シリーズです。本来なら、今回紹介させていただいた3作品は独立して成立しています。しかしながら、時折、犯人が他の州に逃亡するなどしてしまうことがあります。そんな時は、他の街のCSIチームと協力して捜査するストーリーに展開します。CSIトリロジーなど、3作品の登場人物たちが協力して捜査するストーリーなどはほとんどお祭りです。3作品のチーフが揃ってやり取りをしているシーンなどは感動すら覚えます。是非ともチェックしてみてください。


▽総合的な治療が可能な歯科医院です
医療法人 二期会歯科クリニック / 矯正歯科 小児歯科 歯科口腔外科 審美歯科
札幌市中央区北3条西2丁目 NC北専北3条ビル8F TEL:011-251-2220
公式ウエブサイトURL http://www.nikikai.com/



# by nikikai_sapporo | 2022-12-01 07:04 | Dr.千種達也