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歯科医師が綴るコラム集やお知らせなど【二期会歯科クリニック】札幌市中央区北3条西2丁目 NC北専北3条ビル8F/TEL:011-251-2220


by nikikai_sapporo

コラム・1月号(第183回)/ Dr.工藤 諭【二期会歯科クリニック・札幌市中央区】

「シラスって、何?」

今月の担当は、工藤です。よろしくお願いいたします。

タイトルは読んで字の如く、シラスでございます。
心も体も老いさらばえ、胃腸の調子も今ひとつ。そんな僕に、あなたに!
シラスでございまーす。サザエではございません。
数年前、所用で関東地方(海沿い)を訪れた時に、とある格安ビジネスホテルに滞在しました。品数少ないビュッフェの朝食時、グレーの小魚の山盛りに目を惹かれました。
食品説明には、「今朝水揚げされた釜揚げシラス!」とありました。

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時々食べていたような、ほとんど気にも留めていない小魚って感覚でしたが、選べる品数も少なく必然的に小皿に取り分けました。
いざ実食となると、風味、食感、やさしい塩加減(いい塩梅というやつですな)どれをとっても老体に優しく、思わずおかわりをしてしまいました。
シラスがカタクチイワシのちびっこだということはなんとなく知っていましたが、それ以上深掘りすることもせず、その後も漫然と食べ続けておりました。ビジネスホテルでの衝撃の出会い以降は、私のお気に入りの一品になりました。
ブログのお題も思い浮かばず思案していましたが、シラスにはお世話になっているので一度調べてみようと思い立った次第です。
やっと本題です。
シラスはうなぎ、あゆ、イワシなどの稚魚の総称ですが、多くはカタクチイワシやマイワシです。
目の細かい網で掬い取る方法です。多くは網を引く漁船二隻と水揚げ用の船の三隻でチームを組みます。

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左が泳ぐシラス、右が採れたての生シラスです。

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上がシラス、中がカエリ、下がイワシです。
(成長度合いによって呼び名が変わる。でも出世魚には見えないなー。)

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今回調べるまでは、シラスとかチリメンとか違いがわかりませんでした。
どちらも同じもので、水揚げ後の加工の違いで呼び名が変わるそうです。

釜茹でオンリーのものは、「シラス」とか「釜揚げシラス」と言われます。

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釜茹で後、2時間程度天日干ししたものを、「シラス干し」とか「太白ちりめん」といいます。

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半日以上天日干ししたものを「ちりめん」とか「ちりめんじゃこ」と呼びます。

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シラスは鮮度が命らしいです。水揚げ後に素早く釜で茹でることが大切です。

シラスは魚一匹丸ごと食すので、カルシウムが豊富です。釜揚げシラス小皿一杯分(約70g)でカルシウムはなんと!36mg 同量のちりめんじゃこなら約10倍の380mg!アメージング!
ちなみに6Pチーズ一個のカルシウム含有量は104mg…なかなかやるのう。

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シラスにはカルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富に含まれております。
さらにお肌の健康にもよろしい、エラスチンやメチオニンも含まれております。その他ビタミンB12や、抗酸化力のあるセレンなどなど健康に良いと思われる栄養素のオンパレードです。

シラスは主に太平洋沿岸で獲れますが、北海道の寿都町(日本海沿岸)などでも水揚げされております。

有名どころとしては、
瀬戸内海

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伊勢湾

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駿河湾

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相模湾

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などでしょう。


食べ方については、個人の好みでお好きなようにというところでしょうか。

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若くて血気盛んな頃は、憎憎しいくらい肉肉と言ってました。
今は焼肉などを食すと、翌朝は反SDGsか?というくらい紙資源と水資源を浪費してしまいます。

魚っていいね👍、和食っていいね👍。


▽総合的な治療が可能な歯科医院です
医療法人 二期会歯科クリニック / 矯正歯科 小児歯科 歯科口腔外科 審美歯科
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by nikikai_sapporo | 2023-01-21 11:36 | Dr.工藤 諭